صنایع غذایی

تحقیق رب گوجه فرنگی

دانلود تحقیق با موضوع رب گوجه فرنگی،
در قالب word و در 8 صفحه، قابل ویرایش.
بخشی از متن تحقیق:
رب گوجه فرنگ عصاره تغلیظ شده گوجه فرنگی می باشد که به عنوان چاشنی و بهبود  دهنده عطر و رنگ و طعم در غذا مصرف زیادی دارد. رنگ قرمز تند، طعم وبوی مطبوع از خواص ظاهری آن می باشد بریکس آن حدود 28% ودارای ph اسیدی در حدود3/4 می باشد.3%-2% نمک به آن افزوده می شود وبه دو صورت فله ای و بسته بندی در بازار موجود می باشد.
نوع بسته بندی آن معمولاًدر دو نوع یک کیلویی ونیم کیلویی است. رب گوجه فرنگی باید هموژن عاری از آلوده به کپک، بدون ذرات ناخواسته، بدون نگهدارنده شیمیایی و دارای رنگ وطعم مطبوع می باشد .            
رب گوجه فرنگی
مواد اولیه
گوجه فرنگی مناسب برای تولید رب باید درشت، دارای پوست نازک توپر، بافت نرم، محتوی مواد جامد (بریکس ) بالا، رنگ قرمز تند در پوسته و گوشت، طعم و بوی مطبوع، سالم، عاری از آلودگی به کپک و آفات,  بدون حفره های آبکی در داخل، بدون هسته زیاد و درشت، محتوی منو ساکارید و دی ساکارید بالا، اسیدیته پایین، مقاوم در برابر رشد کپکها باشد و هنگام برداشت باید رسیده باشد اما نه زیاد از حد. برای حمل و نقل گوجه فرنگی ظروف کوچک مناسب تر است تا از له شدن و ترک برداشتن گوجه ها جلوگیری شود.
مراحل خط تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
1- شستشو
عمل شستشو برای جدا کردن و حذف ذرات گل و خاک انجام می گیرد، برای این منظور محصول را به مدت 6-4 دقیقه در آّب خیسانده و در حین این عمل هوای فشرده وارد ظرف می کنند با گوجه ها به همدیگر مالیده شده و به صورت معلق به نحو مؤثری تمیز می شوند.
پس از این مرحله محصول به وسیله پرده های چرخان در مسیر انتقال به مرحله بعد با آب تمیز که با فشارزیاداسپری شده شسته می شوند تا آلودگی حوضچه شستشو به میزان بیشتری حذف می گردد.
2- بازرسی روی نوار (سورتینگ) 
در این مرحله گوجه ها به وسیله بالابر روی نوار نقاله ویژه بازپرسی منتقل شده و توسط نیروی 
انسانی  مورد بازرسی قرار می گیرند تا گوجه  های آسیب دیده کلی، کپک زده، آفت زده، نارس، بقایای گیاه و دمچه و ناخالصیهای دیگر حذف شوند. 
نکته: گوجه های نارس برای مدت کوتاهی  نگهداری می شوند تا رسیده و مورد مصرف قرار گیرند.
3- خرد کردن و له کردن (پالپ)
در این مرحله گوجه های سالم و سورت شده به صورت اتوماتیک به دستگاهی به نام Pulper منتقل می شود. این دستگاه دارای دو فک دندانه دار می باشد که یکی از آنها ثابت و دیگری متحرک است، گوجه ها با عبور از بین این فک تحت فشار قرار گرفته، برش خورده، له می شوند و به صورت پالپ گوجه در می آیند.
4- جدا کردن هسته و پوسته (فیلتر اسیون)
برای جدا کردن هسته و پوسته و حذف سایر ناخالصیهای احتمالی از فیلتر های دو یا سه مرحله ای  استفاده می شود که استوانه ای شکل بوده و قطر سوراخ های آنها mm 1.2-1.6 و گاهی 2mm برای مرحله اول، 0.6-0.8 mm برای مرحله دوم 0.3-0.4 mm برای مرحله سوم یا (Finisher) است که به ترتیب ذرات درشت و متوسط و ریز جدا می کند
دانلود فایل

دانلود فایل”تحقیق رب گوجه فرنگی”

سایر

پاورپوینت رب گوجه فرنگی

دانلود پاورپوینت با موضوع رب گوجه فرنگی،
در قالب ppt و در 45 اسلاید، قابل ویرایش.
بخشی از متن پاورپوینت:
رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگي  عصاره غني شده ميوه بوته گوجه فرنگي بنام ycopericeum Esciuien Tum   از خانواده soianaceae  مي باشد
ویژگیهای فیزیکی
رنگ رب گوجه فرنگي بايد رنگ گوجه فرنگي رسيده را داشته باشد و طعم بايد داراي طعم مخصوص به خود بوده و عاري از هر گونه طعم سوختگي ، تلخي و يا هر گونه طعم خارجي باشد . مواد جامد محلول در آب كنسرو رب گوجه بعد از كم كردن نمك نبايد از 35 % كمتر باشد
ویژگی های شیمیایی
مقدار نمك طعام در رب گوجه فرنگي    ( برحسب درصد وزن كلر ور سديم ) نبايد از    3 گرم درصد تجاوز نمايد
ویژگی های میکروبی
ميزان كپك در كنسرو رب گوجه فرنگي نبايد بيش از 45 درصد نمونه هاي آزمايش شده مثبت باشد .
علاوه بر ويژگي هاي فوق عوامل ديگري هستند كه نبايستي در رب ظاهر شوند . در كنسرو رب گوجه فرنگي هيچ حشره اي ( تخم ، لارو ، شفيره ، قطعاتي از بدن حشره ) كه با چشم غير مسلح قابل تشخيص باشد نبايد وجود داشته باشد . لكه هاي سياه رنگ قابل رويت با چشم غير مسلح در رب نيز ازعوامل ناپذيرفتني هستند و كنسرو رب گوجه فرنگي بايستي عاري از شن و خاك و حتي المقدور عاري از دانه و پوست باشد

دانلود فایل

دانلود فایل”پاورپوینت رب گوجه فرنگی”

صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت تولید کنسرو گوجه فرنگی

دانلود پاورپوینت با موضوع تولید کنسرو گوجه فرنگی،
در قالب ppt و در 26 اسلاید، قابل ویرایش، شامل:

مقدمه

رب گوجه فرنگی
مواد اولیه
مراحل خط تولید کنسرو
نمودار خط تولید رب گوجه فرنگی
آزمایشات کنترل کیفی رب گوجه فرنگی
آزمایشات شیمیایی
و…

دانلود فایل

دانلود فایل”دانلود پاورپوینت تولید کنسرو گوجه فرنگی”

صنایع غذایی

پاورپوینت تکنولوژی و فرآوری رب گوجه فرنگی

دانلود پاورپوینت با موضوع تکنولوژی و فرآوری رب گوجه فرنگی،
در قالب ppt و در 79 اسلاید، قابل ویرایش، شامل:

گوجه فرنگی
خلاصه فرآیند تولید رب
ویژگی های فیزیکی
ویژگی های شیمیایی
ویژگی های میکروبی
خطرات احتمالی فیزیکی
خطرات احتمالی میکروبی
خطرات احتمالی شیمیایی
کاربرد محصول
و …
دانلود فایل

دانلود فایل”پاورپوینت تکنولوژی و فرآوری رب گوجه فرنگی”

صنایع غذایی

پاورپوینت رب گوجه فرنگی، تکنولوژی و فرآوری آن

دانلود پاورپوینت با موضوع رب گوجه فرنگی، تکنولوژی و فرآوری آن،
در قالب ppt و در 78 اسلاید، قابل ویرایش، شامل:

رب گوجه فرنگی
گوجه فرنگی Lycopersicom
خلاصه فرآیند تولید رب
ویژگی های فیزیکی
ویژگی های شیمیایی
ویژگی های میکروبی
خطرات احتمالی فیزیکی
خطرات احتمالی میکروبی
خطرات احتمالی شیمیایی
محصول تولیدی طرح
کاربرد محصول
استانداردهای رب گوجه فرنگی
تکنولوژی
مطالعات مربوط به مواد اولیه مورد مصرف در کارخانه
و …
دانلود فایل

دانلود فایل”پاورپوینت رب گوجه فرنگی، تکنولوژی و فرآوری آن”

مهندسی کشاورزی و زراعت

تحقیق رب گوجه فرنگی، تکنولوژی و فرآوری آن

دانلود تحقیق با موضوع رب گوجه فرنگی، تکنولوژی و فرآوری آن،
در قالب word و در 43 صفحه، قابل ویرایش، شامل:

مقدمه    3
گوجه فرنگی Lycopersicom    3
مراحل فرآيند توليد رب گوجه فرنگي    3
موارد استفاده از مخزن ذخيره عبارت اند از    5
خلاصه فرآیند تولید رب    9
فرآیند تولید محصول به شرح ذیل قابل بیان می باشد    10
پرکن رب در بشکه    13
برگه گوجه فرنگی خشکشده    18
پالپ گوجه فرنگی    19
گوجه فرنگی پوست گرفته    19
سس گوجه فرنگی    20
شرایط نگهداری از رب    20
دستگاه خردكن    22
فرآیند تولید رب    28
خلاصه فرآیند تولید رب گوجه فرنگی    28
نکات مهم در هنگام مصرف رب  گوجه فرنگی    35
توصیه‌ های مهم برای نگهداری رب گوجه    35
نکاتی در مورد  نگهداری کنسرو ها و کمپوت ها    36
آيا در تركيبات رب گوجه فرنگي نگهدارنده وجود دارد يا خير؟    36
نكاتي براي نگهداري صحيح رب گوجه فرنگي :    37
ترکیبات رب گوجه فرنگی صنعتی    37
روند تولید رب گوجه‌ فرنگی چگونه است؟    38
چرا این کار را در خلأ انجام می‌دهند؟    38
ناخالصی    41
باز کردن    41
تقلبی    42
منابع    42
دانلود فایل

دانلود فایل”تحقیق رب گوجه فرنگی، تکنولوژی و فرآوری آن”