پرورش قارچ برای همه
آموزش پرورش قارچ های خوراکی
بر اساس آخرین متد انجمن قارچ کاران هلند
هلند C.P.H دانش آموخته زیر نظر اساتید
چرا قارچ پرورش دهیم ؟
ناپیوستگی
تولید قارچ در طبیعت، وجود انواع سمی در کنار انواع خوراکی، و کیفیت غذایی
مطلوب این گیاه باعث شده که انسان از دیر باز در جستجوی راهی برای پرورش
آن باشد.
قارچ سرشار از پروتئین ،آهن،ویتامین ودر عین حال بسیار خوش طعم است .
دوره کشت آن بسیار کوتاه است و در سال می توان چندین بار به کشت آن مبادرت نمود.
قارچ یک گیاه معجزه گر
قارچ گیاهی منحصر به فرد ، با مشخصات مخصوص بخود و غیر قابل قیاس با گیاهان دیگر .
چون
ظهورقارچ به دوران ما قبل تاریخ بر می گردد ، و در همه جا همراه با بشر
خود را نشان داده است لذا اعتقادات و باورهای عجیب و حتی خرافات جالبی در
ذهن بشر ایجاد نموده است .
گیاه خارق العاده ، شفا بخش و مورد احترام در ادبیات مردم چین، یونان ، مصر ، مکزیک و ….
مختصری درباره زندگی قارچ ها
مورفولوژی قارچ :
در دنیای قارچ شناسی هزاران هزار نوع قارچ در اندازه،شکل ورنگ های مختلف و متنوع وجود دارد.
وقتی در باده حرفه پرورش قارچ های خوراکی صحبت می شود منظورمان پرورش :
قارچ های جنس آگریکوس می باشد.
قارچ های خوراکی گروهی از قارچ های کوشتی کلاهک دار هستند بنام :
Mushroom
ساختمان رویشی قارچ :
فاز رویشی قارچ از میسلیوم آغاز می گردد.
میسلیوم
قسمت اصلی قارچ را تشکیل می دهد و از رشته هایی بنام هیف تشکیل شده است
.مسیلیوم قارچ در نتیجه نمو بازیددوسپور و ایجاد میسیلیوم تک هسته ای اولیه
است که بلا فاصله با الحاق دو رشته هیف رویشی ، میسلیوم دو هسته ای ثانوده
بوجود می آید.
زمانی که رشد میسلیوم ثانویه کامل شد میسلیوم نوع سوم
تشکیل می شود و بافت پیچیده ای از میسلیوم ها را بوجود می آورد که بر روی
آن بازیدیوکارپ طاهر می شود.
طول عمر میسلیوم ها :
عمر میسلیوم اولیه در طبیعت بسیار کوتاه بوده و چنانچه به عللی دو هسته ای نشود به زودی از بین می رود.
بعکس طول عمر میسلیوم دو هسته ای به حدی است که سالیان دراز زنده مانده و متوالیا، قارچ بوجود می آورند.
ساختمان کلاهک:
کلاهک قارچ نیز از هیف تشکیل گردیده، لیکن با تغییر شکل به بافت گوشت قارچ را تشکیل می دهد.
قارچ شامل کلاهک و ساقه می باشد.
در زیر کلاهک،تیغه های حاوی اسپور قرار گرفته است .
لامل
ها که همان تیغه یا ژیل هستند ،در سطح داخل بازیدیوکارپ به شکل قطعات نازک
باریک یا پهن بطور شعاعی محیط خارجی کلاهک را به ساقه متصل می کنند.
تراما :
به بافت داخلی قارچ می گویند که معمولا از سلول های طویل تشکیل شده است.
در
سطح تراما که غالبا لبه ودو طرف تیغه ها را می پوشاند لایه هیمنیوم قرارمی
گیرد.بر روی این لایه است که بازیدیم ها در نزدیکی یکدیگر تشکیل می شوند.
هر
یک از بازیدیم ها معمولا شامل 4 اسپور می باشند که با فشار از پایه خود
جدا شده ،تحت تاثیر نیروی جاذبه در زیر کلاهک می افتند ، وبا جریان هوا روی
هم انباشته شده و لایه رنگینی بنام اسپور پرینت بوجود می آورند.
