عهده دار می باشند. همچنین چربیها بصورت پوشش ولایه محافظ در اطراف اندامها
و اعضاء بدن یافت می شوند.
نقش چربیها و روغنها در بدن :
1- مهمترین منبع تولید انرپی در بدن هستند
2- حاوی برخی اسیدهای چرب غیراشباع هستند که برای بدن ضروری اند.
3- حاوی ویتامینهای محلول در چربی می باشند
( ویتامینهای A,D,E,K)
4- وجود آنها در غذا باعث خوشمزه شدن و برانگیختن اشتها می شود.
انواع چربیها
1- چربیهای مرئی
شامل : مارگارین , روغن نباتی , روغن حیوانی که با چشم قابل رویت هستند
2- چربیهای نامرئی
شامل : چربیهای موجود در اغلب غذاها مانند شیر , تخم مرغ , گوشت , پنیر , چیپس , شکلات و مغزها که با چشم دیده نمی شوند
تفاوت روغن و چربی
روغن در درجه حرارت معمولی مایع می باشد و چربی در درجه حرارت معمولی جامد است
وجود
مقدار کافی از روغن و چربی در رژیم غذائی لازم است و برای تامین انرژی
مورد نیاز بدن همچنین تامین اسیدهای چرب ضروری ( امگا 3 و امگا 6 ) و
ویتامینهای محلول در چربی ضروری است.
حداقل دریافت چربی برای افراد
مختلف متفاوت است و در دوران مختلف زندگی تغییر می کند. دریافت کافی چربی
بویژه قبل از بارداری و در طول دوران بارداری و شیردهی حائز اهمیت است.
اسیدهای چرب
چربیها حاوی اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع می باشند
هرچه
مقدار اسیدهای چرب اشباع در چربیها بیشتر باشد چربی به شکل جامد و هرچه
مقدار اسیدهای چرب غیراشباع بیشتر باشد چربی به شکل مایع در می آید
کره و چربی حیوانی بیشتر حاوی اسیدچرب اشباع هستند.
اسیدهای چرب غیراشباع در کاهش کلسترول و چربیخون و پیشگیری از تومورهای سرطانی نقش عمده دارند.
نوعی
ازاسیدهای چرب اشباع بیشتر در روغن زیتون ، روغن کلزا یا کائولا، روغن
بادام زمینی ، روغن کنجد ، روغن نارگیل و نوعی دیگر بویژه اسیدهای چرب
امگا6 به میزان زیادی در روغن های گلرنگ ، آفتابگردان ، روغن ذرت ، روغن
سویا و کنجد وجود دارد
روغنهای سویا و کلزا از منابع غنی اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 می باشند
اسیدهای چرب ضروری
اسیدهای
چربی هستند که در بدن ساخته نمی شوند و برای پیشگیری از بروز برخی
بیماریها مانند MS , رماتیسم , آرتروئید, آترواسکلروز یا تصلب شرائین و
بیماریهای پوستی باید از طریق رژیم غذائی تامین گرددو بدن قادر به ساختن
آنها نیست . مصرف روغنهای نباتی مایع و برخی انواع مارگارین نیاز بدن به
اسیدهای چرب ضروری را تامین می کند.
