دانلود پاورپوینت با موضوع امنیت غذایی و مایکوتوکسین ها،
در قالب ppt و در 32 اسلاید، قابل ویرایش.
بخشی از متن پاورپوینت:
تعریف و تاریخچه مایکوتوکسین ها
ترکیبات طبیعی با وزن مولکولی پایین که به عنوان متابولیت های ثانویه توسط قارچ های رشته ای و کپک ها تولید می شوند.
همه مایکوتوکسین ها ریشه قارچی دارند اما همه ترکیبات مضر تولید شده توسط قارچ مایکوتوکسین نیستند.
محصولات قارچی سمی برای باکتری ← آنتی بیوتیک
محصولات قارچی سمی برای گیاهان ← فیتوتوکسین
محصولات قارچی سمی برای مهره داران و دیگر گروه های حیوانی در غلظت های پایین ← مایکوتوکسین
مرور تاریخی مایکوتوکسین ها (جدول 1)
ارزیابی کامل مایکوتوکسین ها در 1962 با یک بحران غیر معمول در نزدیک لندن در انگلیس 100000 جوجه بوقلمون مردند.
به دلیل آلوده شدن خوراک بادام زمینی این دام ها به متابولیت های ثانویه آسپرژیلوس فلاووس (افلاتوکسین ها) دانشمندان به فکر افتادند که دیگر متابولیت های مخفی کپک ها ممکن است مرگبار باشند.
اثرات سمی مایکوتوکسین ها ی اصلی
افلاتوکسین ها
دارای اثرات سرطانزایی در تمام گونه های حیوانی بررسی شده و چندین ارگان مثل کبد
تقسیم بندی افلاتوکسین های اصلی ( B1، B2، G1 و G2 ) توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان برای ایجاد سرطان در انسان در گروه 1 (جدول 2)
ایجاد سمیت افلاتوکسین ها به صورت حاد ( ایجاد با آلودگی غذا با غلظت های بالای افلاتوکسین) به صورت پراکنده در کشورهای در حال توسعه و با علائم استفراغ، دردشکمی، کبد چرب ، کم اشتهایی و … و مزمن (ایجاد با مصرف مقادیر کم افلاتوکسین در مدت طولانی و بیشتر به این صورت ) با ایجاد سرطان کبد در انسان ، تاثیر روی سیستم تناسلی در مردان، تاثیر روی سیستم ایمنی و کاهش مقاومت در برابر آلودگی به قارچ، باکتری و پارازیت ها ، آسیب مغزی و فیبروز روزنه ای ریه
تعیین مقدار مجاز افلاتوکسین ها در مواد غذایی توسط اتحادیه اروپا (جدول 3)
