دانلود تحقیق با موضوع روش هاي نگهداري ميوه‌ها و سبزي ها در سردخانه با هواي كنترل شده ،
در قالب word و در 19 صفحه، قابل ویرایش.
فهرست:
روشهاي نگهداري ميوه‌ها و سبزيها در سردخانه با هواي كنترلشده
هدف
دامنه كاربرد
انواع هواي كنترل شده
روش تنظيم هوا
اطاقهاي مورد بهرهگيري براي هواي كنترل شده
تنظيم دما و هوا
حفظ آميزه هواي كنترل شده
كنترلهاي دوران نگهداري
كارهايي كه پس از پايان دوره نگهداري بايد انجام گيرد
بخشی از متن تحقیق:
روشهاي نگهداري ميوه‌ها و سبزيها در سردخانه با هواي كنترل1 شده
1- هدف
هدف از تدوين اين آئين كار ارائه اصول و روشهاي مناسب براي نگهداري ميوه‌ها و سبزيها در سردخانه باهواي كنترل شده ميباشد .
2- دامنه كاربرد
اين آيين كار براي رقمهاي گوناگون ميوه‌ها و سبزيها ( به ويژه سيب , گلابي و موز ) كاربرد دارد . از اين روش براي هر فرآورده به گونهاي ويژه همان فرآورده بهرهگيري ميشود .
افزون بر نگهداري دما و رطوبت نسبي در اندازه بهينه , ميزان اكسيژن نيز از 21 درصد حجمي ( اندازه اكسيژن در هواي معمولي ) بايد كاهش يابد .
اين بدان معني است كه فشار جزئي آن گاز نيز كاهش ميبايد . به هر حال , كاهش اكسيژن زير 1/5 درصد حجمي سفارش نميشود , زيرا در نبود اكسيژن كافي , پديده تخمير رخ ميدهد ( تنفس بين سلولي ) و ممكن است رنگ ميوه‌ها و سبزيها قهوهاي شود .
در چنين هنگامي دي اكسيد كربن افزايش مييابد و افزوني دي اكسيد كربن , براي نمونه فراتر رفتن از 8 درصد به 10 درصد حجمي ميتواند در بيشتر موارد بيماريهاي فيزيولوژيكي گوناگوني را سبب شود . ( ناهنجاريهاي برخاسته از دي اكسيد كربن ) كه به كاهش كيفيت و كميت ميوه و سبزي ميانجامد .
3- انواع هواي كنترل شده
در عمل , دو نوع هواي كنترل شده وجود دارد :
3-1- نوع اول – هوايي است , كه ميزان اكسيژن آن به اندازه كمي كاهش يافته و به 18 تا 11 درصد حجمي رسيده و دي اكسيد كربن آن كم و بيش افزايش يافته و به 3 تا 10 درصد حجمي رسيده , به گونهاي كه مجموع اكسيژن و دي اكسيد كربن آن 21 درصد حجمي باشد .
مثال : 8 درصد حجمي دي اكسيد كربن , 13 درصد حجمي اكسيژن و 79 درصد حجمي نيتروژن اين نوع هوا كه هواي تعديل شده نيز ناميده ميشود با افزايش دي اكسيد كربن بر اثر تنفس ميوه ايجاد ميشود و بنابراين ترجيح داده نميشود .
اندازه دي اكسيد كربن تنها ميتواند با هوادهي از هواي بيرون كه همراه با افزايش اكسيژن است كاهش يابد . اين نوع هواي كنترل شده براي سيب سفارش ميشود و ممكن است در مناطق گرمسيري براي ميوه هايي مانند موز كه به مدتكوتاه نگهداري ميشوند نيز سودمند باشد .
3-2- نوع دوم – هوايي است با :
2- درصد تا 4 درصد حجمي اكسيژن ( ميانگين 3 درصد حجمي ) و 3 درصد تا 5 درصد تا 5 درصد حجمي دي اكسيد كربن .
دانلود فایل”تحقیق روش هاي نگهداري ميوه‌ها و سبزي ها در سردخانه با هواي كنترل شده”