برچسب: روغن ها و چربی ها
پاورپوینت روغن ها و چربی ها
زنجیره های هیدروکربنی بدون شاخه (انشعاب) هستند.
اسیدهای چربی که در چربی ها اتفاق می افتد، نامیده می شوند.
کاملاً اشباع نشده اند. سه یا چهار پیوند دوگانه دارند.
هنوز به نام قدیمی بسیار طولانی سیستماتیک معروف اند.
مخصوصاً آن هایی که اشباع هستند چنین تصور می شود که موجب انسداد رگ های خونی و بیماری های قلبی می شوند.
انواع تری استرها
تری استرها
تری گلیسیریدها ـ 3 کربوکسیلیک اسیدها با تریول واکنش می دهند.
مخلوط تری استرها
سه گروه اسیدها، همه به طور یکسان اغلب در روغن های طبیعی و چربی ها پیدا شده اند.
پاورپوینت روغن ها و چربی ها
عهده دار می باشند. همچنین چربیها بصورت پوشش ولایه محافظ در اطراف اندامها
و اعضاء بدن یافت می شوند.
نقش چربیها و روغنها در بدن :
1- مهمترین منبع تولید انرپی در بدن هستند
2- حاوی برخی اسیدهای چرب غیراشباع هستند که برای بدن ضروری اند.
3- حاوی ویتامینهای محلول در چربی می باشند
( ویتامینهای A,D,E,K)
4- وجود آنها در غذا باعث خوشمزه شدن و برانگیختن اشتها می شود.
انواع چربیها
1- چربیهای مرئی
شامل : مارگارین , روغن نباتی , روغن حیوانی که با چشم قابل رویت هستند
2- چربیهای نامرئی
شامل : چربیهای موجود در اغلب غذاها مانند شیر , تخم مرغ , گوشت , پنیر , چیپس , شکلات و مغزها که با چشم دیده نمی شوند
تفاوت روغن و چربی
روغن در درجه حرارت معمولی مایع می باشد و چربی در درجه حرارت معمولی جامد است
وجود
مقدار کافی از روغن و چربی در رژیم غذائی لازم است و برای تامین انرژی
مورد نیاز بدن همچنین تامین اسیدهای چرب ضروری ( امگا 3 و امگا 6 ) و
ویتامینهای محلول در چربی ضروری است.
حداقل دریافت چربی برای افراد
مختلف متفاوت است و در دوران مختلف زندگی تغییر می کند. دریافت کافی چربی
بویژه قبل از بارداری و در طول دوران بارداری و شیردهی حائز اهمیت است.
اسیدهای چرب
چربیها حاوی اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع می باشند
هرچه
مقدار اسیدهای چرب اشباع در چربیها بیشتر باشد چربی به شکل جامد و هرچه
مقدار اسیدهای چرب غیراشباع بیشتر باشد چربی به شکل مایع در می آید
کره و چربی حیوانی بیشتر حاوی اسیدچرب اشباع هستند.
اسیدهای چرب غیراشباع در کاهش کلسترول و چربیخون و پیشگیری از تومورهای سرطانی نقش عمده دارند.
نوعی
ازاسیدهای چرب اشباع بیشتر در روغن زیتون ، روغن کلزا یا کائولا، روغن
بادام زمینی ، روغن کنجد ، روغن نارگیل و نوعی دیگر بویژه اسیدهای چرب
امگا6 به میزان زیادی در روغن های گلرنگ ، آفتابگردان ، روغن ذرت ، روغن
سویا و کنجد وجود دارد
روغنهای سویا و کلزا از منابع غنی اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 می باشند
اسیدهای چرب ضروری
اسیدهای
چربی هستند که در بدن ساخته نمی شوند و برای پیشگیری از بروز برخی
بیماریها مانند MS , رماتیسم , آرتروئید, آترواسکلروز یا تصلب شرائین و
بیماریهای پوستی باید از طریق رژیم غذائی تامین گرددو بدن قادر به ساختن
آنها نیست . مصرف روغنهای نباتی مایع و برخی انواع مارگارین نیاز بدن به
اسیدهای چرب ضروری را تامین می کند.