دسته: صنایع غذایی

چكيده

بخش اول: كنسرو رب گوجه فرنگي
مقدمه
تاريخچه صنعت كنسرو
تاريخچة كنسروسازي در ايران
توليد رب گوجه فرنگي

فصل اول:
1-1 پيدايش گوجه فرنگي
2-1 تركيب شيميايي گوجه فرنگي
3-1 كشت گوجه فرنگي
4-1 برداشت گوجه فرنگي
5-1 حمل گوجه فرنگي

فصل دوم:
1-2 گزارش از شركت صنايع غذايي گلستان عصاره توليد كنندة رب گوجه فرنگي دلند
2-2 نفشة ساختماني شركت
3-2 روند توليد كنسرو رب گوجه فرنگي
1-3-2 دريافت گوجه فرنگي
2-3-2 شستشو
3-3-2 سورت كردن
4-3-2 خرد و له كردن
5- 3-2 حرارت مقدماتي
6-3-2 استخراج و تصفيه پالپ
7-3-2 تغليظ آب گوجه فرنگي
4-2 بسته بندي
1-4-2 بسته بندي قوطي
1-1-4-2 افزودن نمك
2-1-4-2 پاستوريزاسيون
3-1-4-2 پر كردن
4-1-4-2 دربندي قوطي
5-1-4-2 تونل پخت
6-1-4-2 تاريخ زدن
7-1-4-2 بسته بندي قوطي
2-4-2 بسته بندي اسپتيك
5-2 انبار

فصل سوم: تأسيسات
1-3 ديگ بخار
2-3 كمپرسور هواسان
3-3 سيستم آبرساني
4-3 سيستم فاضلاب
6-3 سيستم اطفاي حريق

فصل چهارم: آزمايشات كنترل كيفيت
مقدمه
1-4 آزمايشات فيزيكوشيميايي
2-4 آزمون هاي ميكروبي
3-4 بررسي ويژگي هاي ارگانولپتيكي
4-4 ارزيابي دربندي قوطي
5-4 آزمون هاي آب
6-4 فرم ارزيابي محصول

بخش دوم: شير و فرآورده هاي آن

فصل پنجم:
مقدمه
1-5 تعريف شير
2-5 خواص فيزيكي شير سالم
3-5 اجزاي اصلي شير
4-5 بي ثباتي تركيبات شير

فصل ششم: گزارش از كارخانة پگاه گلستان توليد كنندة شير پاستوريزه و فرآورده هاي آن
1-6 معرفي كارخانه
2-6 نحوة تأمين شير موردنياز مجتمع
3-6 جمع آوري و حمل شير به كارخانه
4-6 فرايند دريافت شير خام
5-6 اهميت كيفيت بهداشتي شير خام
   
فصل هفتم: فرآيند صنعتي شير
1-7 جداسازي چربي و تميز كردن شير
2-7 هموژنيزاسيون
3-7 عمليات حرارتي
   
فصل هشتم: فرآورده هاي توليدي كارخانه
1-8 شير
1-1-8 شير پاستوريزه
2-1-8  شير استريليزه
2-8 ماست
1-2-8 خصوصيات شير  مصرفي در توليد ماست
2-2-8 استارتر در توليد ماست
3-2-8 مراحل توليد ماست
4-2-8 ساختار تشكيل ماست
3-8 پودر شيرخشك و پودر آب پنير
1-3-8 پودر شيرخشك
2-3-8 پودر آب پنير
3-3-8 بسته بندي
4-3-8 موارد مصرف
5-3-8 كنترل كيفي
   
فصل نهم :
1-9 نحوة نگهداري شير و فراورده هاي آن
2-9 مقايسه ارزش غذايي شير خام، شير پاستوريزه و شير استريليزه
3-9 افزودني هاي مجاز
4-9 بازدارنده هاي رشد ميكروبي

فصل دهم: آزمايشات كنترل كيفيت
1-10 آزمون هاي شيميايي
1-1-10 اندازه گيري درصد چربي
2-1-10 اندازه گيري درصد پروتئين
3-1-10 تعيين مادة خشك
4-1-10 آزمونهايي كه در هنگام دريافت شير خام انجام مي گيرد
5-1-10 تشخيص آنتي بيوتيك در شير
6-1-10 تست فسفاتاز
7-1-10 تست پراكسيداز
8-1-10 تست آب اكسيژنه
9-1-10 تعيين درصد نمك
10-1-10 تعيين اسيديته
11-1-10 تعيين غلظت سود و اسيد
2-10 آزمون هاي ميكروبي
1-2-10 آزمايش احياء متيلن بلو در شير خام (ردوكتاز)
2-2-10 آزمون اسپوركانت
3-2-10 شمارش كلي ميكروب ها (توتا)
4-2-10 روش شمارش و تشخيص كليفرم ها
5-2-10 روش جستجو و شناسايي اشريشياكلي
6-2-10 شناسايي استافيلوكوكوس اورئوس
7-2-10 روش شناسايي كپك ها (كپك و مخمر)
8-2-10 تست فينگر
9-2-10 كشت آب مسيرهاي CIP
3-10 فرم ارزيابي محصولات