برچسب: كار تحقيقي صنايع غذايي

بخشی از متن:
نانو تكنولوژي فناوري جديدي است كه تمام دنيا را
فراگرفته است و به تعبير دقيقتر ‘نانو تكنولوژي بخشي از آينده نيست بلكه
همه آينده است ‘. در اين مقاله بعد از تعريف نانو به بيان دلايل كاربرد ها و
ضرورتهاي توجه به اين فناوري اشاره شده است.
نانو تكنولوژي، توانمندي
توليد مواد، ابزار ها و سيستمهاي جديد با در دست گرفتن كنترل در سطح
مولكولي و اتمي و استفاده از خواص آنها درمقیاس نانو می باشد.
علم نانو،
عبارت است از مطالعه و پژوهش  وسايل و ساختار هايي كه در كوچكترين واحد
ديمانسيون (200) نانومتر يا كوچكتر وجود دارند. از تعاريف فوق بر مي آيد كه
نانو تكنولوژي يك رشته نيست بلكه رويكرد جديدي در تمام رشته هاست .براي
نانو تكنولوژي كاربرد هايي را در حوزه های مختلف از غذا، دارو تشخيص پزشكي و
بيوتكنولوژي تا الكترونيك، كامپيوتر، ارتباطات، حمل ونقل، انرژي، محيط
زيست، مواد هوا و فضا و امنيت ملي بر شمرده اند : كاربرد هاي وسيع اين عرصه
و پيامد هاي اجتماعي سياسي و حقوقي آن،اين فناوري را به عنوان زمينه فرا
رشته اي و فرا بخش مطرح نموده است.
هر چند آزمايش ها و تحقيقات پيرامون
نانوتكنولوژي از ابتداي دهه قرن بيستم به طور جدي پيگيري شده اما اثرات
تحول آفرين،معجزه آور و باور نكردني نانو تكنولوژي در روند تحقيق و توسعه
باعث گرديد كه نظر تمامي كشور هاي بزرگ به اين موضوع جلب گردد و فناوري
نانو را به عنوان يكي از مهمترين اولويتهاي تحقيقاتي خويش طي دهه اول قرن
بيست و يكم محسوب نمايند .به طوریکه ژاپن درسال 2001، 400 میلیون دلار و در
سال2004، 960 میلیون دلار هزینه کرده است و آمریکا برای این امر در سالهای
2005-2008 حدود 7/3 بیلیون دلار اختصاص داده است.

فهرست مطالب:
نانو تكنولوژي،  فناوري نوين    
تعريف نانو تكنولوژي     
تاريخچه نانو در جهان     
اصول پايه نانو تكنولوژي    
اساس ارتباط نانو تكنولوژي و علم و تكنولوژي غذا    
ارتباط نانو تكنولوژي با مهندسي كشاورزي و سيستم هاي غذايي     
عناصر پایه در فناوری نانو     
نانو بیو مواد،  نانو مواد و کاربردهای آنها     
نانولوله ها    
نانو کامپوزیت ها    
نانو کپسول     
نانو تکنولوژی برای توزيع تحت کنترل و سیستم کپسولی    
مزایای متعدد سیستم کپسولی     
نانوسنسورها    
برخي از كاربردهاي نانو سنسورهاي بيو آناليتيكال    
پتانسیل نانو سنسورها و تحقیقات در صنعت کشاورزی و غذا     
نانوفيلترها و کاربرد آنها در بیوتکنولوژی     
ماشین های نانو تکنولوژی    
میکرو سیال     
نانو بیو پروسس    
نانو سنسور های بیو آنالیزی     
سطوح بیو سلکتیو     
بسته بندی نانو Nano packaging    
کاربرد های نانو در صنعت بسته بندی     
غذاهاي نانو Nano Food    
نتيجه گيري    
واژه نامه    
منابع     

دانلود فایل”تحقيق نقش فناوری نانو در صنایع غذایی”

2019-09-13 14:23:59

شیر غذایی است که ظاهراً جانشین کافی برای آن وجود ندارد. همه پستانداران
بعد از تولد شیر تولید می کنند و انسانها از شیر بسیاری از حیوانات بعنوان
غذایشان استفاده می کنند.
گاو مهمترین همه این حیوانات بعنوان تهیه کننده غذاست . شیر بوفالو و بز نیز استفاده می شوند.
ترکیب
شیر
یک ترکیب پیچیده از لیپیدها ،کربوهیدراتها ، پروتئین ها و بسیاری از
ترکیبات آلی دیگر و املاح آلی حل شده و پراکنده شده در آب می باشد.
متغیرترین جزء شیر ، چربی حاصل از پروتئین است.
ترکیب شیر با گونه ، نوع ، رژیم دوره شیر دهی و فاصله بین شیر دوشی تغییر می کند . تغییر و نوع مجزا نیز وجود دارد.
چربی شیر
شیر
بوفالو حاوی 5/6 درصد چربی است. شیر گاو حاوی 1/4 درصد چربی است. چربی شیر
یا کره از ارزش تغذیه ای و اقتصادی بسیاری برخوردار است. طعم شیر به خاطر
چربی شیر می باشد. شیر یک امولسیون حقیقی چربی در آب است. گمبولهای چربی
زیر میکروسکوپ مشهور هستند. هر گلبول چربی بالایه نازکی احاطه می شود که
متشکل از ترکیب لیپید – پروتئین و مقدار کمی کربوهیدرات می باشد. بخش لیپید
شامل فسفولیپیدها و تری گلیسریدها می باشد .
گلبولهای چربی بطور گسترده
در اندازه از 2 تا mm10 (میکرومتر) و در تعداد 109 × 3 هر میل بسیار
متفاوت می باشند .گلبولهای چربی بزرگتر به خاطر وزن مخصوص کم سریعتر به سطح
شیر می آیند و این می تواند هنگام انتقال شیر مشاهده شود.

ساختار گلبول شیر در شکل a- 5 نشان داده می شود.
چربی
شیر ترکیبی از چند گلیسیرید متفاوت است.آنها شامل حدود 64 درصد اسیدهای
چربی هستند که اتمهای کربن آنها بین 4 تا 26 می باشد. شیر دارای مقدار قابل
توجهی اسیدهای چرب بازنجیره کوتاه می باشد که طعم خاص و مزه ناخوشایندی می
دهد . به خاطر نقطه ذوب پائینC ◦ 12-10 آنها ، آنها به کره غلظت مواد
جامد نرم می دهد . اسیدهای چرب اشباع شده اسیدبوتیریک و اسید کاپروئیک 62
درصد و اشباع نشده 37 درصد تشکیل می دهند. از اسیدهای چرب اشباع نشده 38
درصد اسیدهای چرب چند غیر اشباعی بوجود می آید . مواد لیپید دیگر موجود در
شیر فسفولیپید ، استرول ها ،اسیدهای چرب آزاد ، کارتنوئیدها و ویتامین های
قابل حل در چربی می باشند. کاروتن ها عامل رنگ زرد چربی شیر می باشند.
آزمایش ژربر برای دانستن درصد چربی موجود در شیر استفاده می شود.چری شیر به
آسانی بوی متغیر و فرار را جذب می کند . شیر، کره و خامه نباید در معرض
بوهای قوی باشند.

پروتئین های شیر
کازئین : کازئین 80 درصد از
کل نیتروژن موجود در شیر را تشکیل می دد . آن در اسید سازی شیر تا 6/4 درصد
در C ◦20 تسریع می شود. پروتئین آب پنیر باقیمانده لاکتوگلوبولین و
لاکتالبومین تشکیل می دهد. پروتئین شیر حاوی پروتئوز ،پپتون و آنزیمهای شیر
می باشد .
چربی شیر اساساً متشکل از تری آسیل گلیسرول است که بعنوان
امولسیونی موجود است که گلبولهای چربی باغشای محصور متشکل از پروتئین ها ،
فسفولیپیدها و کلسترول در آن تثبیت می شوند. گلبولهای چربی همچنین حاوی
مقدار کمی استرهای کلسترول و ویتامین های قابل حل در چربی و پرو ویتامین
های مجموعاً AوD و کارتن B می باشند .
کازئین به خاطر اسید فسفریک که در
ساختار مولکولی اش وجود دارد بعنوان یک فسفر پروتئین طبقه بندی می
شود.اسیدیته شیر تازه (PH حدود 6/6) کازوئین از طریق بخش اسید فسفوریک
ساختارش با کازئینات کلسیم ترکیب می شود. بنابراین کازئین در شیر بعنوان یک
ترکیب پروتئین کلوئیدی فسفات کلسیم رخ می دهد.

دانلود فایل”تحقيق شیر و فرآورده های شیری”

2019-08-20 17:52:18

چکيده:
با توجه به اهميت بسته بندي در کاهش فساد مواد غذائي و
تاثير آن بر روي فروش محصول ، توجه به جنبه هاي مختلف آن بسيار ضروري است
پلاستيکها طيف گسترده اي از موادي هستند که در سالهاي اخير استفاده روز
افزوني از آنها جهت بسته بندي مواد غذائي صورت مي گيرد.
يکي از مسائلي
که در استفاده از مواد بسته بندي بايد مورد توجه واقع شود امکان هر گونه
واکنش بين ماده بسته بندي و ماده محتوي آن و انتقال مواد ميان آنها ميباشد.

مهاجرت به عنوان انتقال مواد از ماده بسته بندي به ماده درون آن تعريف
ميشود مهاجرت از دو جنبه مهارجت کلي و مهاجرت ويژه بررسي ميشود تحقيق حاضر
تلاشي است براي بررسي مهاجرت مواد از بسته بندي هاي پلاستيکي تک لايه به
مواد غذائي درون آنها. برنامه ريزي تحقيق شامل هر دو جنبه مهاجرت کلي و
ويژه ميباشد.
در بخش مهاجرت کلي، تعدادي از پلاستيک هاي تک لايه رايج در
بسته بندي مواد غذائي از جمله فيلم هاي که در شرکت هاي مختلفي توليد شده
بودند، به عنوان نمونه هاي آزمايشي انتخاب و با استفاده از روشهاي
استاندارد تحت آزمون مهاجرت کلي قرار گرفتند نتايج حاصل نشانگر سطح مهاجرت
کلي پائين تري از حد مجاز استاندارد براي اين پلاستيکها ميباشد.

فهرست موضوعات:
چکيده    
مقدمه    
جدول 1-1: درصد مصرف مواد بسته بندي مختلف در سالهاي 1981-1991    
بسته بندي    
1-1. کارکردهاي بسته بندي    
1-1-1. عامل محافظت کنندگي    
1-1-2. بي ضرر بودن و خنثي بودن بسته بندي    
1-1-2-2. نقش محافظتي غير فعال بسته بندي    
1-1-2-2-1. محافظت مکانيکي    
1-1-2-2-2. محافظت در برابر انتقال مواد    
1-1-2-3. محافظت در برابر انتقال انرژي    
1-1-2-2-4. محافظت در برابر ميکروار گانيسم هاي موجود در محيط    
1-1-2-3. نقش محافظتي فعال بسته بندي    
1-1-2-3-1. استريليزاسيون بعد از بسته بندي    
1-1-2-3-2. بسته بندي هاي استريل (آسپتيک )    
1-1-2-3-3. بسته بندي تحت اتمسفر اصلاح شده و نگهداري در دماي پائين در مورد محصولات تازه    
1-1-2-3-4. بسته بنديهاي خاص    
.3-1-1عامل اطلاع رساني بسته بندي    
1-1-3-1. درج اطلاعات بر روي بسته بنديهاي مواد غذائي    
1-1-3-1-1. اطلاعاتي که بايد بر روي بسته ها درج شوند    
1-1-3-1-2. استثنائاتي که در مورد درج اطلاعات و برچسب زني محصولات غذائي وجود دارند    
.4-1-1خصوصيات مواد اوليه بسته بندي    
1-2. کاربرد پلاستيک در بسته بندي مواد غذائي    
1-2-1. کليات    
1-2-2. انواع پلاستيک ها    
1-2-2-1. معرفي برخي ترموپلاستيک هاي مورد استفاده در بسته بندي مواد غذائي    
1-2-2-1-1. ترموپلاستيک هاي ساده    
1-2-2-1–11. سلوفان    
1-2-2-1-1-2. پلي اولفين ها    
پلي اتيلن با دانسيته پائين (LDPE)    
پلي اتيلن خطي با دانسيته پائين (LLDPE)    
پلي اتيلن با دانسيته بالا (HDPE)    
پلي پروپيلن (PP)    
کوپليمر اتيلن –وينيل استات (EVA)    
1-2-2-1-1-3. وينيل پلاستيک ها    
پلي وينيل کلرايد (PVC)    
کوپليمرهاي وينيل کلرايد    
پلي وينيليدين کلرايد (PVDC)    
1-2-2-1-4. پلي استرها (PE)    
پلي اتيلن ترفتالات (PET)     
1-2-2-1-1-5. پلي آميد يا نايلون (PA )    
1-2-2-1-1-6.پلي استايرن (PS)    
کوپليمرهاي استايرن    
الف – استايرن آکريلونتيريل  (SAN)    
ب – اکريلونيتريل بوتادين استايرن  (ABS)    
1-2-2-1-1-7. اتيلن و ينيل الکل (EVOH)    
1-2-2-1-2. ترموپلاستيک هاي مرکب    
1-2-2-1-2-1. نمونه هائي از فيلم هاي مرکب    
1-2-2-1-2-2. خصوصيات فيلم هاي مرکب    
1-3. وضعيت توليد مواد اوليه پلاستيکها در ايران    
حفظ بسته بندي در ارتباط با پديده مهاجرت    
الف- تعاريف    
ب- تقسيمات بسته بندي    
دسته اول    
جدول (1) مسموميت برخي عناصر در حالتي كه به شكل يون در آب حضور دارند.    
دسته دوم    
جدول (2) ماكزيمم مهاجرت برخي مونومومرها  به داخل مواد غذايي    
دسته سوم    
جدول (3) مقايسه خطرات منجر به مرگ    
جدول
(4) الزامات مربوط به پاكيزگي صفحات قلع مورد استفاده در توليد قوطي هاي
كنسرو و ماكزيمم مجاز براي مهاجرت يونهاي فلزي به داخل مواد غذايي    
ج- افزودنيهاي  براي رزينهاي پلاستيكي    
آثار واسطه واكنش دهنده    
افزودنيهايي كه براي منظورهاي خاصي اضافه مي‌شوند يا افزودنيهاي تعمدي (Intentional Additives)    
1-مواد بهبود دهنده خواص    
2-تثبيت كننده ها    
3-كمكهاي تكنيكي    
عوامل ضد مه (Antifog Agents)    
عوامل جفت كننده (Anchoring Agents)    
1-عوامل فوم كننده    
2-كند كننده هاي اشتعال    
3-عواملي كه شفافيت رزينهاي پلاستيك را تغيير مي‌دهند.    
جدول (6) كمكهاي توليد پلاستيكها در مقابل مواد شيميايي مربوطه    
«آلودگي  در مواد غذايي از مواد بسته بندي»    
«چكيده»    
1. مقدمه    
2. كنترل منظم     
3.روش هاي تحليلي    
3- 1. مواد افزودني در بسته بندي پليمري    
3-1-1- پلاستيك ها    
3-1-2- استابيلايزرهاي حرارتي    
3-1-3- مرحله افزودن مواد    
3-1-4- استابيلايزرهاي سبك    
3-1-5- آنتي اكسيدان ها    
3-2- مونومرها و اليگومرها    
3-2-1- استيرن ها    
3-2-2- ونييل كلرايد    
3-2-3- بيس فنول ديگلي سايديل اتر (BADGE)    
3-2-4- ايزوسيانات    
3-2-5- كاپرولاكتام    
3-2-6- اليگومرترفتاليت پلي اتيلن    
3-3- مواد آلوده كننده     
3-3-1- فرآورده هاي آلوده كننده    
3-3-2- بنزن و مايعات فرار ديگر    
3-3-3- آلوده كننده‌هاي محيطي    
3-3-4- عوامل فرآيندي    
3-3-5- آلوده كننده هاي ديگر    
4-1- عوامل تاثير گذار بر انتقال    
4-2 -راه ارتباطي بين غذا و پليمر    
4-3- انتشار به مواد غذايي با حجم زياد    
5-نمونه هايي از مدل سازي انتقال پيش بينانه    
تحقيق FTLR مهاجرت ويژه مواد افزودني از پلي و نييل كلرايد جامد    
مهاجرت و ارزيابي حساسيت پلي مرهاي تشعشعي    
«فعل و انفعالات ميان پلي ونيل كلرايد با روغن افتابگردان اپوكسي شده و غذاهاي سيميولانت شده

دانلود فایل”تحقيق بسته بندي”

2019-07-24 23:18:59

بخشی از متن:
توسعه انساني، هم هدف و هم مسير توسعه ملي و امنيت
غذايي يكي از معيارها و ابزارهاي توسعه انساني است. با استفاده از تعبير
‘زندگي در سلامت و رفاه’ بعنوان يكي از مؤلفه هاي توسعه انساني، حصول به
سطح مناسبي از سلامت و امنيت غذا و تغذيه اي يكي از مقاصد جدي در
سياستگذاريهاي ملي و زير ملي شناخته  مي شود. بنا به تعریف، امنیت غذایی
وقتی وجود دارد که ‘همه مردم در تمام اوقات دارای دسترسی فیزیکی و اقتصادی
به غذای کافی، سالم و مغذی برای تامین نیازهای تغذیه ای و ترجیحات غذایی’
خود باشند.  بدين ترتيب دسترسي به غذاي كافي و مطلوب و سلامت تغذيه اي از
محورهاي اصلي توسعه، سلامت جامعه و زير ساخت نسل هاي آينده كشور است.
از
سوي ديگر مبتني بر نگرشهاي علمي دهه هاي اخير، دسترسي اقتصادي و فيزيكي به
غذای کافی بمنظور زندگي سالم و فعال، از سويي بعنوان حق آحاد جامعه براي
شكوفايي قابليت ها و از سويي ديگر بعنوان آزادي مثبت و وظيفه اي براي دولت
در جهت تأمين آن دانسته مي شود.
در قانون اساسي جمهوري اسلامي ايران، در
اصول سوم، بيست و نهم و چهل و سوم، ضرورت تأمين نيازهاي اساسي، رفع فقر و
برطرف ساختن هر نوع محروميت در زمينه تغذيه، رفاه فردي و اجتماعي مورد
تأكيد قرار گرفته است. همچنين جمهوري اسلامي ايران چندين بار و بويژه در
نشست هزاره سران، همراه ساير كشورهاي جهان، رسما’ تعهد سياسي و عزم كلي خود
را براي كاهش گرسنگي، سوء تغذيه و دستيابي به امنيت غذايي پايدار اعلام
كرده است. نمود اين رويكرد در سياستگذاريهاي سطح ملي در قالب «سند   چشم
انداز جمهوري اسلامي ايران در افق 1404 هجري شمسي»، «سياستهاي كلي برنامه
چهارم توسعه جمهوري اسلامي ايران» و «برنامه چهارم توسعه»، بخوبي بيانگر
اهميت موضوع و تعهد دولت به آن است.
 نقطه ثقل در موضوع امنيت غذا و
تغذيه، چندضابطه ای و فرابخشي بودن آن است. به اين ترتيب كه فارغ از
فرابخشي بودن آن در سطح تئوريك و سياستگذاري، پياده سازي برنامه هاي
اجرايي، نيازمند ارتباط، تعامل و اجراي مشترك توسط بخشها و زير بخشهاي
مختلف است. چنانكه زير سيستمهاي «توليد و عرضه»، «نگهداري، فراوري و
توزيع»،«مصرف» و«سلامت» بطور كامل پوشش داده شوند. چرا كه هرگونه اختلال در
هر يك از زيرسيستمها بر امنيت غذايي سطح خانوار و فرد تأثير منفي خواهد
داشت.
به اين ترتيب سند فرابخشي حاضر، نه تجميعي از مسائل درون بخشها
بلكه نقاط ثقل و حلقه هاي اصلي ارتباط بين بخشها در امر غذا و تغذيه را
مورد توجه قرار مي دهد. با اين رويكرد كه در صورتيكه بتوانيم هسته هاي اصلي
را مورد اعمال سياست قرار دهيم، ساير حوزه ها بطور خود بخود و در اثر
ارتباط سيستميك، متأثر شده و در راستاي اهداف مورد نظر حركت كرده بهبود
خواهند يافت.

دانلود فایل”تحقيق امنيت غذا و تغذيه”

2019-07-16 22:20:32

دانلود فایل”تحقيق افزودنیهای غذایی”

مقدمه:
فرآورده ها محصولات در این گروه از محصولات پنیری با
پنیرهای طبیعی متفاوت است به این صورت که آنها به طور مستقیم از شیر یا شیر
آبگیری شده ساخته نمی شوند اما تا اندازه ای دارای اجزاء گوناگونی مانند
پنیر طبیعی، شیر پس چرخ، آب، روغن کره، کازئین ، کازئیناتها، دیگر ترکیبات
لبنی، روغن نباتی، پروتئینهای گیاهی و ترکیبات جزئی هستند. دو دسته اصلی
بنام محصولات پنیری فرآیند شدة پاستوریزه و جانشین ها یا محصولات مصنوعی
وجود دارد که به علاوه ممکن به اجزاء دیگری نیز تقسیم بندی شود که بستگی به
ترکیبات و نوع و میزان (سطح) اجزاء تشکیل دهنده مورد استفاده دارد. (جدول 1
– 18) اقلام منحصر به فردی که در پائین ذکر می شود از آن جمله است.
فرآورده
های پنیر پروردة پاستوریزه شده (PCPS)  بوسیله خرد کردن ذوب کردن و
امولیفه کردن به یک مخلوط ذوب شده یکنواخت نرم یا مقادیری از پنیرهای طبیعی
و ترکیبات اختیاری با استفاده از حرارت، برش مکانیکی و معمولاً نمکهای
امولسیون کننده تولید می شوند. اجزاء اختیاری که دارای مجوز هستند بسته به
نوع محصول تعیین می شوند (پنیر پرورده ، غذای پنیر پرورده و پنیرپرورده با
قابلیت گسترش پذیری)  و شامل اجزاء لبنی، سبزیها، گوشت، استابیلایزرها،
نمکهای امولسیون کننده، طعم دهنده ها، رنگها و نگهدارنده ها و آب است (جدول
1 – 18 و نمایش 1 – 18).

فهرست مطالب:
مقدمه
فرآورده های پنیر پرورده پاستوریزه شده
طبقه بندی محصولات پنیر پرورده
موافقت نامه تولید جهت محصولات پنیر پرورده
بسته بندی و سرد کردن
اصول تولید محصولات پنیری پرورده
جداسازی کلسیم
انتشار و پیوند با آب پاراکازئین
خاصیت اموسینایری
شکل گیری ساختار به محض سرد کردن
خصوصیات عکسهای امولسیون کننده
توقیف (جداساز) کلسیم
جایگزینی و بافری کردن PH
هیدراتاسیون و انتشار کازئین
هیدرولیز (ثبات و استحکام )
اثرات بالکتریو استاتیک
شرایط فرآیند
بدلسازی (شبیه سازی) و محصولات پنیری جانشین
شبه پنیرها (Cheese Analogus)
پنیر پیتزای مشابه : آئین کار تولید
ترکیبات و خصوصیات عملکردی (کارآمدی)
ثبات عملی (کارکردی) در طی دوره نگهداری
تافو یا پنیرهای تهیه شده از سویا

دانلود فایل”تحقيق پنیر پروسس و جانشینها یا محصولات پنیری بدلی”

چكيده:
دوغ كره محصول جانبي فرآيند كره زني است كه به دو صورت
شيرين و ترش وجود دارد كه از نظر ارزش غذايي و تركيب شيميايي، واجد كليه
مواد جامد شير به استثناء چربي مي باشد.
دراين تحقيق سعي برآن است كه از
دوغ كره، در تهيه نوشيدنيهاي تخميري استفاده گردد بنابر تحقيقات دانشمندان
و محققين كشورهاي پيشرفته، خصوصاً در دهة اخير مبني بر خواص غذايي و بويژه
خصوصيات دارويي فراواني كه اين فرآورده دارد و با توجه به اينكه تاكنون
اين فرآورده در صنايع لبني ايران جايگاهي نداشته و در بين اكثريت مردم
ايران ناشناخته مي باشد و از طرفي به لحاظ وابستگي صنايع نوشابه سازي ايران
به شركت هاي نوشابه سازي خارجي و عدم وجود نوشابه مغذي و مطلوب داخلي مي
توان از دوغ كره به عنوان ماده اي جهت ساختن يك نوع نوشابه ايده آل استفاده
نمود.
اميد است كه نتايج حاصل از اين تحقيق بتواند محصولي مناسب و مغذي
را به صنايع لبنيات و نوشابه سازي ايران مغرفي نموده تا پاسخگوي تأمين
بخشي از نيازهاي تغذيه اي بوده و همچنين در پيشگيري و درمان برخي از
بيماريها در كشورمان مفيد باشد.

فهرست مطالب:
چكيده
مقدمه
فصل اول
دوغ كره
۱-۱ تعريف
۱-۲ تركيبات دوغ كره
۱-۲-۱ پروتئين ها
جدول ۱-۲ پروتئين هاي دوغ كره
۱-۲-۱-۱ كازئين
۱-۲-۱-۲ پروتئين هاي سرم
۱-۲-۱-۲-۱ β- لاكتوگلوبولين
۱-۲-۱-۲-۲ α- لاكتالبومين
۱-۲-۱-۲-۳ ايمونوگلوبولين ها
۱-۲-۱-۲-۴ پروتئوزپيتون
۱-۲-۳ چربي
۱-۲-۴ املاح
۱-۲-۵ ويتامين ها
۱-۲-۶- اسيدهاي آلي
۱-۳ موارد كاربرد: دوغ كره
فصل دوّم
تهيه نوشيدني تخميري از دوغ كره
تهيه نوشيدني تخميري از دوغ كره
۲-۱ استارترهاي لاكتيكي
۲-۱-۱ طبقه بندي
۲-۱-۱-۱ استارترهاي مزوفيل
۲-۱-۱-۲ استارترهاي ترموفيل
۲-۱-۲ توليد تركيبات بازدارنده توسط اسيد لاكتيك باكتري ها
۲-۱-۳ عوامل موثر بر فعاليت استارتر
۲-۱-۳-۱ محيط رشد
۲-۱-۳-۲ وجود تركيبات بازدارنده در محيط
۲-۱-۳-۲-۱ بقاياي آنتي بيوتيك ها
۲-۱-۳-۲-۲ باكتريوفاژها
۲-۱-۴ استارتر دوغ كشت داده شده
۲-۱-۵ ثبات اسيد لاكتيك باكتري ها در فرآورده هاي لبني تخميري
فصل سوم
۳-۱ روند تخمير و توسعه طعم در دوغ كشت داده شده
۳- ۲ معايب طعم دوغ كشت داده شده
فصل چهارم
آزمايشات انجام شده برروي نوشيدني دوغ كره
۴-۱ دوغ كره
۴-۱-۱ وزن مخصوص
۴-۱-۲ اسيديته
۴-۱-۳ ماده خشك
۴-۱-۴ خاكستر
۴-۱-۵ چربي
۴-۱-۶ پروتئين
۴-۱-۷ لاكتوز
۴-۱-۸ كلسيم
۴-۱-۹ فسفر
۴-۱-۱۰ سديم
۴-۱-۱۱ پتاسيم
۲-۴ توليد دوغ كشت داده شده
۴-۳ آزمايشات ارگانولپتيك دوغ كشت داده شده
۴-۵ آزمايشات فيزيكوشيميايي دوغ كشت داده شده
۴-۵-۱ PH و اسيد يته
۴-۵-۲- آب انداختن
فصل پنجم
خواص درماني نوشيدني دوغ كره
خواص درماني نوشيدني دوغ كره
۵-۱ كاهش شدت بيماري عدم تحمل لاكتوز
۵-۲ كاهش كلسترول پلاسما
۵-۳ فعاليت ضد توموري

دانلود فایل”تحقيق دوغ كره در تهيه نوشيدنيهاي تخميري”

ماشينهاي مورد استفاده جهت بسته‌بندي مواد غذايي امروزه در طرح تيپهاي
متفاوت ساخته و مورد استفاده قرار مي‌گيرند بيان يك تقسيم‌بندي جامع و مانع
براي همة ماشينها كاري مشكل است اما در ذيل سعي شده با ارائه يك
تقسيم‌بندي با توجه به نحوة عمل كرد اين ماشينهاي شماي كلي از تنوع
ماشينهاي مورد استفاده در صنايع غذايي و بسته‌بندي مواد غذايي ارائه گردد.

فهرست مطالب:
پركن هاي حجمي
پركن هاي وزني
پركن هاي تحت فشار
پر كردن محصولات پودري و گرانولي
پركن هاي حجمي
پركن هاي مته اي
پركن هاي فنجاني( فلاسكي)
پركن هاي تحت خلاء
پركن هاي وزني
ماشينهاي تميز كننده
ماشينهاي دوخت
دوخت حرارتي
دربندي قوطي‌ها
دربندي بطري ها
دربهاي با دوخت فشاري
دربندهاي معمولي
دربندهاي تحت خلاء
انواع درزگيرها
درزگير سيم داغ
درزگير گيره‌اي داغ
درزگير جنبشي ـ حركتي
درزگير چرخشي
درزگير با فركانس بالا
درزگيرهاي ماوراي صورت
درزگيرهاي سرد
ماشينهاي پركننده و دوخت
ماشينهاي پيورپك
ماشينهاي مولتي پك
ماشينهاي دوي‌پك
ماشينهاي اسپتيك‌ بگ
ماشينهاي شكل دهنده پر كننده و دوخت
و…

دانلود فایل”تحقيق ماشينهاي بسته بندي مواد غذايي”

بخشی از متن:
رفراكتمترهاي آن لاين(روي خط) در صنعت قند بسيار
كارساز هستند زيرا كنترل بريكس نمونه‌ها در زمان واقعي خود، در توليد بسيرا
مهم مي‌باشد. شركت Atago co به زودي رفراكتومتر مدل PRM_85 مخصوص نصب در
خط توليد را عرضه مي‌كند كه بسيرا كم در تحت تأثير عوامل محدود كننده خارجي
قرار گرفته و كار خود را كه كنترل بريكس محصول در حال انتقال در خط تولدي
است. در حد قال قبول، در محدوده‌هاي مورد عمل انجام مي‌دهد.اين دستگاه حتي
بريكس نمونه‌هايي تا 100 درجه سانتي‌گراد رانيز اندازه‌گيري مي‌كند.
اين
شركت همچني بريكس- مونيتور مدل CM 780 را عرضه كرده كه در خط توليد نصب و
به طور مداوم مي تواند بريكس محصول در جريان را در گستره 0-78% اندازه گيري
كند.
Bellingham+Stanley مشتركاً طراحي رفراكتومتر را در مدل RFM 300
به نحوي انجام داده‌اند، كه در آن اخذ اطلاعات GLP و كاليبره كردن آن به
وسيله نرم افزار مربوط به ثبت اطلاعات حائز اهميت است.
رفراكتومترهاي
سري RFM 100 اكنون روي دستگاه RS.232 كه با برخورداري از سريال وردودي‌هاي
دو طرفه قادر به ارتباط با برخي تجهيزات كه اطلاعات ورودي آنه اجزئي است،
مانند ساكارمتير ADS، چاپگر يا PC نصب شده‌اند.
يك دستگاه نوشتن ساده،
بريكس، ضريب اصلاحيه درجه حرارت و دماي ابزار دقيق را نشان مي‌دهد مركز
تحقيقات روداف Rudolph سازنده ابزارهاي دقيق آناليتيك ساخت رفراكتومترهاي
سري J 157 را اطلاع داده است.
اين سري كه كنترل دما را با LCD الكترونيك
مجهز به تابلوي فلوئور سنت با كليدي تماسي و صفحه نماتيش بسيرا مقاوم
انجام مي‌دهد، كاليبراسيون و كاربردي بسيار ساده و انعطاف پذير دارد.
Autopol
880 يك ساكارميتر بر پايه ميكرو پروسسور است كهبوسيله اين شركت ساخته شده،
اين ساكاريمتر قادر است به وسيله دو طول موج جداگانه 589 و  880 نانومتر،
اندازه گيري كند. طول موج 880 كه نزديك به طول موج مادون قرمز مي‌باشد،
مي‌تواند شربتهاي رنگي را مورد سنجش قرار دهد، كار آن مورد تأييد ICUMSA
نيز قرار دارد. اتوپول 880
(AUTOPOL) مي‌تواند كوسيان، بريكس و پلاريزاسيون را به طور همزامن اندازه‌گيري كرده و نشان دهد.

دانلود فایل”تحقيق رفراكتومتر، پلامترو ساكاريمتر”