برچسب: بهداشت مواد غذايي
پاورپوینت بهداشت مواد غذايي
پاورپوینت بهداشت مواد غذايي
بهداشت مواد غذايي 1-1 تعريف غذا : به كليه مواد خوراكي و آشاميدني كه بوسيله موجودات زنده مصرف و منبعي از انرژي و مواد مغذي به مصرف سوخت و ساز بدن مي رسد غذا گفته مي شود 1-2 : تعريف بهداشت مواد غذايي بهداشت مواد غذايي كه يكي از شاخه هاي بهداشت مي با
پاورپوینت بهداشت مواد غذايي
1-1 تعريف غذا :
به كليه مواد خوراكي و آشاميدني
كه بوسيله موجودات زنده مصرف و منبعي از انرژي و مواد مغذي به مصرف سوخت و
ساز بدن مي رسد غذا گفته مي شود
1-2 : تعريف بهداشت مواد غذايي
بهداشت
مواد غذايي كه يكي از شاخه هاي بهداشت مي باشد عبارت است از رعايت كليه
اصولي كه بايد در توليد و نگهداري ، عرصه و فروش مواد غذايي مورد توجه قرار
گيرد تا غذاي سالم با كيفيت مطلوب به دست آيد
1-3: تعريف تقلب در مصرف غذايي :
انجام هر يك از اعمال زير تقلب در مواد غذايي محصوب مي گردد :
1.عرضه فروش يك جنس به جاي جنس ديگر، مثل فروش روغن افتابرگردا بجاي روغن زيتون
2.مخلوط كردن مواد مشابه به جنس ، به منظور سوء استفاده مثل افزودن شكر به عسل و يا آب به شير
تعريف فساد
هر گونه تغيير و تبديل در ماده غذايي كه از :
الف ) ارزش كيفي بكاهد
ب) ميزان پذيرش و بازا ر پسندي آنرا تقليل دهد
(
بمفهوم خطر بهداشتي نيست اما از نظر فروش و مصرف مردود است مانند لخته شدن
شير بوسيله باكتريهاي غير پاتوژن ، قهوه اي شدن ميوه ها ، جذب رطوبت
بوسيله نمك و شكر و پژمرده شدن سبزيجات )
تقسيم بندي مواد غذايي برمبناي فساد پذيري
1.مقاوم به فساد : شرايط نگهداري سهل و آسان و به آساني فاسد نمي شود زيرا مقدار رطوبت كم است مانند غلات ، حبوبات ، شكر و خشكبار
2.نيمه
مقاوم به فساد : چنانچه به دقت برداشت حمل و نقل و نگهداري شود مي توان در
شرايط آسان و طولاني نگهداري كرد مانند سيب زميني ، سيب و پياز
3.مواد
حساس به فساد : اگر تحت شرايط خاص نگهداري و فرايند نشود به سرعت فاسد مي
شود مانند ميوه ها و سبزيها ، گوشت ، ماهي ، تخم مرغ و شير .
مهمترين عامل فساد مواد غذايي :
ميكروبها
: ( مهمترين عامل ) مثل آلودگي شير گاو به سل يا تب مالت ، كپك ها (
قارچها ) كپك نان ، شيريني ، كره و … آلودگي مستقيم و توليد سم
حشرات : انتقال آلودگي بطور مكانيكي ، تخم ريزي روي مواد غذايي ، از طريق مدفوع يا استفراغ … مثل مگس . سوسك و مورچه
جوندگان : از طريق ادرار ، فضله ، آلودگي پا و سطوح بدن مثل گوش
انگلها : تخم اكسيور ( كرمك ) تخم اكينو كوكوس گرانولوس ( كيست هيداتيك ) لاروكرم كدو در گوشت .
آنزيمها: موجود در شير ، ميوه جات ، گوشت و ماهي و…
پاورپوینت بهداشت مواد غذايي
1-1 تعريف غذا :
به كليه مواد خوراكي و آشاميدني كه بوسيله موجودات زنده مصرف و منبعي از انرژي و مواد مغذي به مصرف سوخت و ساز بدن مي رسد غذا گفته مي شود
1-2 : تعريف بهداشت مواد غذايي
بهداشت مواد غذايي كه يكي از شاخه هاي بهداشت مي باشد عبارت است از رعايت كليه اصولي كه بايد در توليد و نگهداري ، عرصه و فروش مواد غذايي مورد توجه قرار گيرد تا غذاي سالم با كيفيت مطلوب به دست آيد
1-3: تعريف تقلب در مصرف غذايي :
انجام هر يك از اعمال زير تقلب در مواد غذايي محصوب مي گردد :
1.عرضه فروش يك جنس به جاي جنس ديگر، مثل فروش روغن افتابرگردا بجاي روغن زيتون
2.مخلوط كردن مواد مشابه به جنس ، به منظور سوء استفاده مثل افزودن شكر به عسل و يا آب به شير
تعريف فساد
هر گونه تغيير و تبديل در ماده غذايي كه از :
الف ) ارزش كيفي بكاهد
ب) ميزان پذيرش و بازا ر پسندي آنرا تقليل دهد
( بمفهوم خطر بهداشتي نيست اما از نظر فروش و مصرف مردود است مانند لخته شدن شير بوسيله باكتريهاي غير پاتوژن ، قهوه اي شدن ميوه ها ، جذب رطوبت بوسيله نمك و شكر و پژمرده شدن سبزيجات )
تقسيم بندي مواد غذايي برمبناي فساد پذيري
1.مقاوم به فساد : شرايط نگهداري سهل و آسان و به آساني فاسد نمي شود زيرا مقدار رطوبت كم است مانند غلات ، حبوبات ، شكر و خشكبار
2.نيمه مقاوم به فساد : چنانچه به دقت برداشت حمل و نقل و نگهداري شود مي توان در شرايط آسان و طولاني نگهداري كرد مانند سيب زميني ، سيب و پياز
3.مواد حساس به فساد : اگر تحت شرايط خاص نگهداري و فرايند نشود به سرعت فاسد مي شود مانند ميوه ها و سبزيها ، گوشت ، ماهي ، تخم مرغ و شير .
مهمترين عامل فساد مواد غذايي :
ميكروبها : ( مهمترين عامل ) مثل آلودگي شير گاو به سل يا تب مالت ، كپك ها ( قارچها ) كپك نان ، شيريني ، كره و … آلودگي مستقيم و توليد سم
حشرات : انتقال آلودگي بطور مكانيكي ، تخم ريزي روي مواد غذايي ، از طريق مدفوع يا استفراغ … مثل مگس . سوسك و مورچه
جوندگان : از طريق ادرار ، فضله ، آلودگي پا و سطوح بدن مثل گوش
انگلها : تخم اكسيور ( كرمك ) تخم اكينو كوكوس گرانولوس ( كيست هيداتيك ) لاروكرم كدو در گوشت .
آنزيمها: موجود در شير ، ميوه جات ، گوشت و ماهي و…
پاورپوینت بهداشت مواد غذايي
1-1 تعريف غذا :
به كليه مواد خوراكي و آشاميدني
كه بوسيله موجودات زنده مصرف و منبعي از انرژي و مواد مغذي به مصرف سوخت و
ساز بدن مي رسد غذا گفته مي شود
1-2 : تعريف بهداشت مواد غذايي
بهداشت
مواد غذايي كه يكي از شاخه هاي بهداشت مي باشد عبارت است از رعايت كليه
اصولي كه بايد در توليد و نگهداري ، عرصه و فروش مواد غذايي مورد توجه قرار
گيرد تا غذاي سالم با كيفيت مطلوب به دست آيد
1-3: تعريف تقلب در مصرف غذايي :
انجام هر يك از اعمال زير تقلب در مواد غذايي محصوب مي گردد :
1.عرضه فروش يك جنس به جاي جنس ديگر، مثل فروش روغن افتابرگردا بجاي روغن زيتون
2.مخلوط كردن مواد مشابه به جنس ، به منظور سوء استفاده مثل افزودن شكر به عسل و يا آب به شير
تعريف فساد
هر گونه تغيير و تبديل در ماده غذايي كه از :
الف ) ارزش كيفي بكاهد
ب) ميزان پذيرش و بازا ر پسندي آنرا تقليل دهد
(
بمفهوم خطر بهداشتي نيست اما از نظر فروش و مصرف مردود است مانند لخته شدن
شير بوسيله باكتريهاي غير پاتوژن ، قهوه اي شدن ميوه ها ، جذب رطوبت
بوسيله نمك و شكر و پژمرده شدن سبزيجات )
پاورپوینت بهداشت مواد غذايي
1-1 تعريف غذا :
به كليه مواد خوراكي و آشاميدني كه بوسيله موجودات زنده مصرف و منبعي از انرژي و مواد مغذي به مصرف سوخت و ساز بدن مي رسد غذا گفته مي شود
1-2 : تعريف بهداشت مواد غذايي
بهداشت مواد غذايي كه يكي از شاخه هاي بهداشت مي باشد عبارت است از رعايت كليه اصولي كه بايد در توليد و نگهداري ، عرصه و فروش مواد غذايي مورد توجه قرار گيرد تا غذاي سالم با كيفيت مطلوب به دست آيد
1-3: تعريف تقلب در مصرف غذايي :
انجام هر يك از اعمال زير تقلب در مواد غذايي محصوب مي گردد :
1.عرضه فروش يك جنس به جاي جنس ديگر، مثل فروش روغن افتابرگردا بجاي روغن زيتون
2.مخلوط كردن مواد مشابه به جنس ، به منظور سوء استفاده مثل افزودن شكر به عسل و يا آب به شير
تعريف فساد
هر گونه تغيير و تبديل در ماده غذايي كه از :
الف ) ارزش كيفي بكاهد
ب) ميزان پذيرش و بازا ر پسندي آنرا تقليل دهد
(بمفهوم خطر بهداشتي نيست اما از نظر فروش و مصرف مردود است مانند لخته شدن شير بوسيله باكتريهاي غير پاتوژن ، قهوه اي شدن ميوه ها ، جذب رطوبت بوسيله نمك و شكر و پژمرده شدن سبزيجات )
پاورپوینت بهداشت مواد غذايي
تعريف غذا
اصول و روش هاي نگهداري مواد غذايي
تعريف پاستوريزه كردن
تعريف استريليزه كردن
فن آوري انجماد
استفاده از روش خشك كردن
استفاده از مواد شيميايي
استفاده از غليظ كردن
دود دادن مواد غذايي
استفاده از اشعه
استفاده از انبار و سيلو
استفاده از تخمير
شرايط نگهداري چند نمونه مواد غذايي در انبار
نگهداري غذاي كنسرو شده
نگهداري روغن جامد و مايع
نگهداري غلات و حبوبات
نگهداري نان
نگهداري قند و فرآوردهاي قنادي
نگهداري مواد غذايي در سردخانه
شرايط نگهداري چند نمونه مواد غذايي در سردخانه
نگهداري مواد غذايي در سردخانه هاي بالاي صفر
نگهداري گوشت مرغ
نگهداري ماهي
تخم مرغ
نگهداري پنير
نگهداري مركبات
نگهداري شير و ماست و كشك
نگهداري سيب زميني
نگهداري پياز
نگهداري مواد غذايي در سردخانه زير صفر
نگهداري گوشت منجمد
نگهداري ماهي
نگهداري مرغ منجمد
نگهداري كره
تاريخ توليد و انقضاء
مدت زمان نگهداري مواد غذايي در درجه حرارت مختلف
بهداشت گوشت
عوامل آلوده كننده گوشت
فرق بين گوشت قرمز سالم و ناسالم
فرق بين مرغ سالم و ناسالم
گوشت ماهي
فرق بين ماهي سالم با ماهي كهنه و فاسد
رعايت بهداشت گوشت
مشخصات كالباس، سوسيس و نحوه تشخيص فساد در آن ها
بهداشت روغن
روش نگهداري روغن
روش مصرف روغن
بهداشت برنج
بهداشت سبزي ها
بهداشت ميوه ها
عواملي كه باعث آلودگي مواد غذايي
عوامل ميكروبيولوژيكي
عوامل انگلي در مواد غذايي
اثر حشرات و جوندگان
اثر عوامل فيزيكي
اثر انسان و وسائل وابزار كار
اثر عوامل شيميايي و بيوشيميايي بر مواد غذايي
طرز تشخيص فساد مواد غذايي
استفاده از آزمايشات مواد غذايي در تشخيص فساد و مواد غذايي
مواد غذايي مورد عرضه در مراكز تهيه و توزيع و فروش مواد غذايي از نظر كيفيت
مشخصات مواد غذايي بسته بندي مجاز
يكي از عوامل موثر درحيات هر موجود زنده غذا مي باشد و ادامه زندگي بدون دسترسي به غذاي مناسب امكان پذير نيست. همين ماده غذايي در صورتي كه ناسالم و غيربهداشتي باشد، نه تنها براي تامين نيازهاي بدن مفيد نيست، بلكه مي تواند عامل بروز بيماري هاي گوناگوني از جمله مسموميتها، بيماري هاي روده اي آلرژي، سوء تغذيه و غيره شود.
رعايت بهداشت مواد غذايي در مراحل: تهيه و توليد، توزيع و عرضه موجب مي شود تا ماده غذايي سالم با كيفيت بالاي بهداشتي به دست مصرف كننده برسد.
این فایل شامل پاورپوینتی با عنوان ‘بهداشت مواد غذايي’ می باشد که در حجم 74 اسلاید، همراه با تصاویر و توضیحات کامل تهیه شده است.
پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و قابل ویرایش بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده و به راحتی و به دلخواه می توان قالب آن را تغییر داد.
پاورپوینت بهداشت مواد غذايي و نقش آن در سلامت
آب و غذای سالم
بهداشت مواد غذايي
فساد مواد غذايي
دسته بندي مواد غذايي از لحاظ فساد پذيري
عواملي كه موجب آلودگي يا فساد مواد غذايي مي شوند
روشهاي پيشگيري از آلودگي و فساد مواد غذايي
زمان نگهداري انواع گوشتها در فريزر
رعايت اصول بهداشتي براي جلوگيري از آلودگي و فساد مواد غذايي
رعايت بهداشت فردي
رعايت بهداشت غذا
رعایت نکات سالم بودن غذا
بهسازي بوفه ها و استاندارد سازي آنان
قسمتی از متن پاورپوینت:
خوردن آب و غذايي كه به هر يك از اين مواد آلوده باشند، موجب بروز مسموميت و بيماري مي شود.
گاهي عوارض ناشي از مصرف غذا يا آب آلوده به سرعت مشخص مي شو،د ولي گاهي اين عوارض بتدريج و به آرامي ظاهر مي شود.
بيماري هایي كه از طريق آب و غذاي آلوده به انسان منتقل مي شود، بسيار زياد و متجاوز از 300 نوع است.
توضیحات:
پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و قابل ویرایش بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده و به راحتی و به دلخواه می توان قالب آن را تغییر داد.
پاورپوینت تغذيه و بهداشت مواد غذايي
عملي كه در طي آن مقداري غذا به منظور رفع نيازهاي بدن مورد استفاده قرار ميگيرد تا انرژي آن صرف انجام كارهاي مختلف ميشود، تغذيه نام دارد.
– تامين مواد اوليه براي رشد و نمو
– ترميم و جانشين سلولها و بافتهاي مختلف بدن كه دراثر فرسودگي از بين ميروند.