دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی

دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی در كارخانه قند آبكوه،
در قالب word و در 309 صفحه، قابل ویرایش.

بخشی از متن گزارش کار آموزی:
مقدمات
تاسيس كارخانه قند آبكوه در سال 1313 شروع و سفارش ساخت ماشين آلات و نصب و
راه اندازي و به ظرفيت 350ton/day به شركت اشكورا چكسلواكي داده شده و
ساختمان ها اعم از صنعتي و اداري و كوي كاركنان به وسيله شركت تستاپ ساخته
شده است.

ساخت زمين كارخانه در بدو تاسيس 27 هكتار بود كه توسعه هاي
بعد به 60 هكتار افزايش يافت و اولين بهره برداري كارخانه در سال 1315 با
مصرف 12375 تن چغندر شروع و در دومين بهره برداري در سال 1316 با مصرف
22659 تن چغندر بوده است. چون موقعيت كارخانه براي چغندركاري مناسب تشخيص
داده شد، امكان توليد چغندر پيش از ظرفيت 350 تن براي هر روز بهره برداري
وجود داشته است.

طرح افزايش ظرفيت از 350 به 650 تن تهيه و توسط
شركت اشكورا در سال 1317 انجام شد. كارخانه در اين ظرفيت داراي ديفوزيون
نوع باطري و ساتراسيون به صورت مرحله اي بوده و چهار كوره بخار ذغال سنگي
هر يك به ظرفيت 6 تن بخار در ساخت و 2 توربين بخار هر كدام به قدرت 560 kw
با 3000 دور نيروي موردنياز بهره برداري را تامين مي كرد…

دانلود فایل”گزارش کارآموزی صنایع غذایی در كارخانه قند آبكوه”

گزارش کارآموزی شركت كشت و صنعت گرگان (شهره)

آگوست 27, 2019 fiileca

دانلود گزارش کارآموزی در شركت كشت و صنعت گرگان (شهره)،

در قالب word و در 81 صفحه، قابل ویرایش، شامل:

1-1 مقدمه و تاريخچه كنسروسازي

1-2 معرفي كشت و صنعت گرگان

1-3 محصولات توليدي شركت

1-4 اصول و مراحل مختلف خط توليد محصولات كنسروي

1-4-1 انتخاب مواد اوليه

1-4-1-1 ميوه و سبزي

1-4-1-2 مواد اوليه‌ي نيمه آماده

1-4-2 درجه‌بندي مواد اوليه

1-4-3 تميز كردن مواد اوليه

1-4-4 آماده كردن ماده‌ اوليه

1-4-4-1 جدا كردن پوست ميوه

1-4-4-2 دم‌گيري و جدا كردن هسته

1-4-4-3 قطعه قطعه كردن

1-4-4-4 استفاده از خلاء براي خارج كردن اكسيژن، هوا و گازها (آبدهي در خلاء)‌

1-4-5 بلانچينگ

1-4-6 فرمولاسيون

1-4-7 پر كردن در قوطي

1-4-8 خارج كردن اكسيژن و گازها

1-4-8-1 خارج كردن هوا با استفاده از دما

1-4-8-2 خارج كردن هوا با استفاده از روش‌هاي مكانيكي

1-4-8-3 خارج كردن هوا با استفاده از تزريق

1-4-9 درب‌بندي قوطي‌هاي كنسرو

1-4-10 فرآيند دمايي كنسروها

1-4-10-1 پخت محصول

1-4-10-2 دما دادن به منظور استريليزاسيون محصول

1-4-10-3 دستگاه‌ها و روش‌هاي دما دادن كنسروها

1-4-11 سرد كردن قوطي‌هاي كنسرو

1-4-12 كدگذاري و برچسب‌زني قوطي‌هاي كنسرو

1-4-13 كارتن‌گذاري و نگهداري قوطي‌ها

1-4-14 ميكروبيولوژي كنسروها

1-5 خط توليد ذرت شيرين كارخانه‌ي شهره

1-5-1 ذرت فريز شده

1-5-2 كنسرو ذرت شيرين

1-5-3 مخزن آب نمك‌زني

1-5-4 كوكر كولر

1-6 خط توليد خوراك بادمجان كارخانه‌ شهره

1-7-1 فلوچارت توليد كنسرو لوبياچيتي با سس

1-7-2 فلوچارت توليد فرآورده‌هاي گوجه‌ فرنگي

1-8 تاسيسات و تجهيزات كارخانه

1-8-1 سردخانه و انجماد

1-8-1-1 تجهيزات توليد و توزيع سرما

1-8-1-2 ساختمان سردخانه

1-8-2 ديگ بخار

1-8-3 انبارهاي كارخانه

1-8-4 تصفيه‌ي فاضلاب (تصفيه‌ آب صنعتي)

1-9 بخش كنترل كيفي محصول و آزمون‌هاي آن

1-9-1 آب كارخانه

1-9-1-1 آزمون‌هاي آب كارخانه‌ي شهره

1-9-2 آزمون‌هاي فيزيكي- شيميايي كارخانه‌ شهره

1-9-3 آزمون‌هاي ميكروبي كارخانه‌ شهره

1-10 نتيجه‌گيري

1-11 پلان كارخانه شهره

1-12 جداول

1-13 اشكال

دانلود فایل”گزارش کارآموزی شركت كشت و صنعت گرگان (شهره)”

سایر

گزارش کارآموزی شرکت فرآورده های گوشتی آمل (کاله)

آگوست 19, 2019 fiileca

دانلود گزارش کارآموزی شرکت فرآورده های گوشتی آمل (کاله)،

در قالب word و در 35 صفحه، قابل ویرایش.

بخشی از متن گزارش کارآموزی:

تاريخچه سوسيس و كالباس در ايران:

در ايران اولين بار، توليد سوسيس و كالباس حدود سال 1300 شمسي و توسط مهاجرين لهستاني انجام شد. كلمة‌ كالباس از زبان لهستاني گرفته شده است. اما بصورت كارخانه‌اي در سال 1982 ميلادي (1370 شمسي) شروع شد. به اين صورت كه يك نفر روسي به نام افو ناسر در بندر انزلي با ماشين كوچك دستي شروع به كار كرد و روزانه مايحتاج عده‌اي اتباع خرجي و عيسوياتي كه در آنجا بودند تهيه مي كرد.

در سال 1930 يك نفر ديگر از اهالي روسيه به نام ليشينيسكي كه نماينده بازرگاني روسيه در بندر انزلي بود و سابقه كالباس سازي در روسيه داشت از آلمان يك كارخانه كوچك براي مصرف روانه 50-40 كيلوگرم كالباس وارد كردند و تا سال 1933 ميلادي در بندر انزلي مشغول به كار بود. از آن پس كارخانه را به تهران منتقل و يك نفر متخصص كالباس‌سازي را از آلمان براي يك مك دعوت كرد. زمانيكه كارخانه ليشينيسكي در سال 1312 از بندر انزلي به تهران منتقل شد با آرزومان ؟؟؟ كه اطلاعاتي در زمينه تهيه اين فرآورده داشت شريك شد و به اين ترتيب در پايتخت اولين كارخانه كالباس‌سازي بنا نهاده شد.

تاريخچه شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل:

شركت تولدي فرآورده‌ها گوشتي آمل در ديماه 1362 تاسيس شد و در سال 1363 در سالني به مساحت 250 متر مربع با ظرفيت دو هزار تن در سال به بهره‌برداري رسيد توليدات اين شركت را مي توان در گروههاي زير دسته‌بندي كرد:

1- انواع سوسيس و كالباس از گوشت قرمز، سفيد و ماهي 2- انواع برگر از گوشت قرمز، سفيد و ماهي 3- بسته بندي و عمل آوري گوشت سفيد و قرمز 4- غذاي آماده

استفاده از آخرين تكنولوژي حضور كارشناسان مجرب شامل 3 نفر دكترا، نيز كارشناس ارشد و 17 نفر كارشناس به اضافه تكنيسين‌ها و افراد با تجربه را مي توان از جمله عوامل موفقيت اين شركت دانست. تنوع در بسته‌بندي و توليد و توجه به كيفيت موجب انتخاب اين واحد به عنوان نمونه از طرف وزارت بهداشت، انجمن تغذيه ايران و كنگره صنايع غذايي شده و اخيراً هم جايزه بين المللي تكنولوژي و كيفيت 2003 از كشور سوئيس نصيب شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل گرديد. برنامه‌هاي آينده شامل نصب دستگاه‌هاي جديد جهت محصولات نو و متنوع. ايجاد سيستم SO9001:2000 و HACCPI جهت تضمين كيفيت و بهداشت و اجراي سيستم KAIZEN براي بهبود مستمر همگام با سطح توقعات مشتري و پاسخگوئي به خواست مصرف كنندگان مي‌باشد.

تكنولوژي توليد فرآورده‌هاي گوشتي:

از نظر تكنولوژيك، فرآورده‌هاي گوشتي را اصولاً به چهار دسته تقسيم‌بندي مي‌نمايند.

1- كالباس حرارت ديده

2- كالباس خام

3- كالباسهاي پخته

4- گوشهاي عمل آمده

تقريباً كليه كالباس و سوسيس‌هاي تهيه شده در كارخانه هاي فرآورده‌هاي گوشتي كشور ما از نوع حرارت ديده مي‌باشد.

كالباس و سوسيس از نظر تكنولوژي تهيه، اختلاف شاياني با يكديگر ندارند و مهمترين اختلاف آنها قطر پوشش است كه در كالباس بيشتر بوده و نيز ميزان آب افزودني است كه در سوسيس معمولاً بيشتر مي‌باشد.

ماشين‌آلات و تجهيزات مورد استفاده در صنعت گوشت:

دستگاههاي رخ گوشت:

چرخ گوشت يكي از دستگاههاي اصلي در صنايع گوشت مي‌باشد كه در جهت تهيه گوشت چرخ شده مورد استفاده قرار مي‌گيرد و در سه نوع است.

1- استاندارد

2- مخلوط كن

3- زير صفر…

دانلود فایل”گزارش کارآموزی شرکت فرآورده های گوشتی آمل (کاله)”