دانلود پاورپوینت با موضوع روشهای نگهداری مواد غذایی،
در قالب ppt و در 36 اسلاید، قابل ویرایش.
بخشی از متن پاورپوینت:
روش حرارتی
در بین انواع روشهای نگهداری موادغذایی ، استفاده از گرما
از اهمیت خاصی برخوردار می باشد و از دیرباز مورد استفاده قرار گرفته است.
اثر حرارتی در جلوگیری از سه نوع فساد میکروبی ، شیمیایی و فیزیکی مؤثر می
باشد. در رابطه با فساد میکروبی ، از بین بردن میکروارگانیسم های بیماریزا
در اثر حرارت دادن و بعد از آن بسته بندی می شوند.
پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون نیز دو روش استفاده از فرایند حرارتی می باشد.
استریلیزاسیون :
از
بین بردن کلیه میکروارگانیسمهای موجود در یک محیط را استریلیزاسیون گویند.
درجه حرارت مورد استفاده در این روش حدود 110 تا 120 درجه سانتیگراد بوده و
به خاطر اینکه دمای بالا سبب از بین رفتن برخی مواد مغذی غذا نیز می شود
سعی بر آن است که از حرارت های بسیار بالا اجتناب شود. مقدار گرما به
اندازه ایست که در مدت زمان مناسب استریل ، می تواند مقاومترین میکروب قابل
رشد در غذا را نیز از بین ببرد . امروزه از این روش در فرایندهای کنسرو
سازی و محصولات لبنی زیاد استفاده می شود.
پاستوریزاسیون :
این روش
که توسط پاستور کشف گردید و تا کنون مورد استفاده قرار گرفته است یک فرایند
حرارتی نسبتا ملایم است که معمولا در حرارتی کمتر از 100 درجه سانتیگراد
صورت می گیرد . امروزه محصولات غذایی بسیاری مانند تخم مرغ ، شیر ، بستنی و
دیگر مواد به این طریق نگهداری می شوند. مشکل اصلی در این روش عدم نفوذ
حرارت به درون موادغذایی و امکان وجود برخی میکروب های بیماریزا در آن می
باشد، به همین دلیل زمان مصرف اینگونه موادغذایی طولانی نبوده و باید در
یخچال نگهداری شوند.
استفاده از سرما
سرما یکی از روش هایی است که
بشر از قدیم با آن آشنا بوده و از آن استفاده می کرده مانند استفاده از
یخچال های طبیعی و یا اطاق های سرد و همچنین گذاشتن یخ طبیعی در کنار
موادغذایی تا زمانی که یخچال های امروزه پدید آمدند . سرما سبب کُند شدن یا
متوقف شدن آنزیم ها و فعالیت عوامل بیولوژیک در مواد غذایی و تأثیر بر روی
تکثیر میکروارگانیسم ها می شود .
در بین انواع روشهای نگهداری موادغذایی ، استفاده از گرما
از اهمیت خاصی برخوردار می باشد و از دیرباز مورد استفاده قرار گرفته است.
اثر حرارتی در جلوگیری از سه نوع فساد میکروبی ، شیمیایی و فیزیکی مؤثر می
باشد. در رابطه با فساد میکروبی ، از بین بردن میکروارگانیسم های بیماریزا
در اثر حرارت دادن و بعد از آن بسته بندی می شوند.
پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون نیز دو روش استفاده از فرایند حرارتی می باشد.
استریلیزاسیون :
از
بین بردن کلیه میکروارگانیسمهای موجود در یک محیط را استریلیزاسیون گویند.
درجه حرارت مورد استفاده در این روش حدود 110 تا 120 درجه سانتیگراد بوده و
به خاطر اینکه دمای بالا سبب از بین رفتن برخی مواد مغذی غذا نیز می شود
سعی بر آن است که از حرارت های بسیار بالا اجتناب شود. مقدار گرما به
اندازه ایست که در مدت زمان مناسب استریل ، می تواند مقاومترین میکروب قابل
رشد در غذا را نیز از بین ببرد . امروزه از این روش در فرایندهای کنسرو
سازی و محصولات لبنی زیاد استفاده می شود.
پاستوریزاسیون :
این روش
که توسط پاستور کشف گردید و تا کنون مورد استفاده قرار گرفته است یک فرایند
حرارتی نسبتا ملایم است که معمولا در حرارتی کمتر از 100 درجه سانتیگراد
صورت می گیرد . امروزه محصولات غذایی بسیاری مانند تخم مرغ ، شیر ، بستنی و
دیگر مواد به این طریق نگهداری می شوند. مشکل اصلی در این روش عدم نفوذ
حرارت به درون موادغذایی و امکان وجود برخی میکروب های بیماریزا در آن می
باشد، به همین دلیل زمان مصرف اینگونه موادغذایی طولانی نبوده و باید در
یخچال نگهداری شوند.
استفاده از سرما
سرما یکی از روش هایی است که
بشر از قدیم با آن آشنا بوده و از آن استفاده می کرده مانند استفاده از
یخچال های طبیعی و یا اطاق های سرد و همچنین گذاشتن یخ طبیعی در کنار
موادغذایی تا زمانی که یخچال های امروزه پدید آمدند . سرما سبب کُند شدن یا
متوقف شدن آنزیم ها و فعالیت عوامل بیولوژیک در مواد غذایی و تأثیر بر روی
تکثیر میکروارگانیسم ها می شود .
